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LE PROTEINE
Fondamentale per la crescita e il recupero muscolare
Sono sostanze organiche azotate formate dalla combinazione di aminoacidi, uniti da legami peptidici e presenti negli organismi animali e vegetali. A loro volta gli aminoacidi si dividono in ESSENZIALI e NON ESSENZIALI:
| AMINOACIDI ESSENZIALI | AMINOACIDI NON ESSENZIALI |
isoleucina |
|
leucina |
cistina |
lisina |
istidina |
metionina |
tirosina |
fenilanina |
alanina |
treonina |
acido l-aspartico |
triptofano |
acido l-glutammico |
valina |
glicina |
|
prolina |
|
serina |
|
idrosiprolina |
Il valore biologico
Le proteine sono l'elemento fondamentale per la "costruzione" del muscolo, in quanto la muscolatura per accrescersi usa queste sostanze come fonte nutritiva; generalmente l'organismo necessita di 0,8g.di proteine per Kg. corporeo. Durante un'attività fisica però il fabbisogno proteico aumenta notevolmente; per evitare dunque che il muscolo utilizzi la massa magra come fonte nutrizionale, è necessario un maggiore apporto proteico, che non sempre è sufficientemente fornito dall'alimentazione (gli alimenti a più alto valore proteico sono la carne, le uova, il latte); per supplire a questa carenza, lo sportivo ha bisogno dunque di assumere degli integratori, in dosi variabili a seconda della costituzione corporea, del tipo di sforzo praticato e dell'aumento di massa muscolare che si vuole ottenere. Bisogna però fare attenzione al tipo di integratori proteici che si assumono: per evitare di immettere nell'organismo anche i grassi, le proteine devono essere microfiltrate, pena un sovraccarico del fegato con conseguenti ovvi problemi.
Proteine del serio del latte |
Valore biologico: oltre 100 sono le migliori |
Proteine dell'uovo |
Valore biologico: 100 |
Proteine del latte |
Valore biologico:91 (composte dall'80% di caseina e 20% di siero) |
Caseina |
Valore biologico: 77 |
Proteine della soia |
Valore biologico: 74 |
Proteine del grano |
Valore biologico: 54 |
N.B. Più il livello del valore biologico è alto, più aminoacidi essenziali sono presenti.
Gli aminoacidi a catena ramificata
Gli aminoacidi a catena ramificata o BCAA sono composti da l-leucina, l-isoleucina e l-valina; consentono un maggiore recupero muscolare e allontanano gli effetti anabolici e anticatabolici, inoltre ritardano la formazione dell'acido lattico dopo sedute intense di allenamenti. I BCAA, per un'efficacia completa, dovrebbero essere assunti come supplemento a proteine ad alto valore biologico.
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